Respuesta rápida: cómo controlar costos en un restaurante
Para controlar costos debes calcular el food cost real, costear cada receta, medir inventario semanal, registrar desperdicio y comparar tus compras contra ventas. Si haces esa revisión una vez por semana, detectas fugas antes del cierre mensual.
La guía de Control de Costos baja ese proceso a formatos concretos: ficha técnica, inventario, matriz de ingeniería de menú, reporte mensual y scripts para negociar con proveedores.
- Calcula food cost por receta y por periodo.
- Actualiza fichas técnicas cuando cambie el precio de insumos.
- Registra desperdicio diario por área y responsable.
- Cruza inventario, compras y ventas antes de cambiar precios.
