XLSX · 303 fórmulas
Costeo de recetas y margen
Rendimiento real, costo por ingrediente, costo por porción, food cost y contribución por plato.
- Costeo
- Menu
Menos improvisación. Más sistema.
Veinte manuales gratuitos para convertir costos, turnos, servicio, equipo y crecimiento en procedimientos que puedes asignar, medir y mejorar.
Sin tarjetaPDF + EPUBConsultoría opcional
Encontrar mi manual 20manuales completos
663páginas operativas
$0para aprender
PDF para trabajar e imprimirEPUB para leer en móvil o e-readerExcel para calcular con tus datosActualizados y organizados por problemaSin contraseña, tarjeta ni curso obligatorio
Encuentra qué leer en menos de un minuto.
No empieces por el título que suena más interesante. Empieza por el síntoma que ya aparece en caja, en el turno o en el cliente.
Empieza por el síntoma que ves en la operación
Manual operativo01
Control de costos
Edición profesional
PDF + EPUB36
páginas
PDF + EPUB36
páginas
Ruta: Rentabilidad8 manuales
Control de costos y rentabilidad del menú
Un sistema semanal para costear recetas, explicar variaciones y proteger margen sin improvisar.
- Costea los diez platos con mayor venta usando rendimiento real y porción servida.
- Cuenta los insumos de mayor valor o fuga siempre a la misma hora y con la misma unidad.
Manual operativo01
Control de costos
Edición profesional
PDF + EPUB36
páginas
PDF + EPUB36
páginas
Dentro del manual 01 · 36 páginas
No publicamos resúmenes disfrazados de manual.
Cada guía conecta una decisión de negocio con un procedimiento, una persona responsable y una evidencia que puede revisarse. Este es el índice real de Control de costos.
- 01La arquitectura del costo
- 02Ficha técnica y rendimiento real
- 03Inventario que sí explica diferencias
- 04Merma, desperdicio y porciones
- 05Precio y margen de contribución
- 06Ingeniería de menú accionable
- 07Revisión semanal de variaciones
- 08Gobierno mensual del margen
Cuando leer ya no alcanza
Convertí procesos y pendientes en trabajo operativo con Wobi.
El Empleado IA de Wobistro funciona en el WhatsApp o Telegram que el restaurante elija. Clasifica y responde, hace seguimientos, ejecuta SOPs y checklists, actualiza registros aprobados y entrega reportes con trazabilidad.
USD 100/ mes
Configuración incluida sin costo
La única tarifa es USD 100 por mes.
El canal que ya elija el negocio
Usa el WhatsApp o Telegram del restaurante; no requiere contratar otro número.
Hasta tres flujos iniciales y método para crecer
Los configuramos y enseñamos una forma práctica, con plantillas, para crear o ajustar los siguientes. El trabajo adicional nuestro se cotiza según complejidad.
Aprobaciones antes de actuar
No decide temas laborales, sanitarios, fiscales ni contables por su cuenta.
Herramienta gratuita · sin email para ver el resultado
Crea un SOP de turno en menos de tres minutos.
Elige el momento operativo, define quién responde y obtén una checklist utilizable. Después puedes pedir la versión editable y el plan de aplicación por email.
Una biblioteca con arquitectura, no una carpeta con PDFs.
Los manuales están conectados. Puedes entrar por un área, resolver un problema y seguir la dependencia que aparece después.
01RentabilidadCostos, caja, compras, inventario, desperdicio y decisiones de precio.8 manuales 02OperaciónProcesos, seguridad, mantenimiento, apertura, cierre y control diario.2 manuales 03EquipoRoles, contratación, entrenamiento, turnos, liderazgo y desempeño.4 manuales 04ClienteServicio, marketing local, reputación, delivery, ventas y recurrencia.4 manuales 05CrecimientoIndicadores, dirección, segunda unidad, catering y sistemas de escala.2 manuales
7 calculadoras Excel
Leer explica. Calcular decide.
Nuestra suite convierte los métodos de costos, caja, inventario, desperdicio, personal y delivery en fórmulas visibles y editables. Sin macros ni cajas negras.
Explorar todas las herramientasXLSX · 303 fórmulas
Ingeniería de menú
Popularidad, contribución, clasificación y decisiones documentadas por plato.
- Costeo
- Menu
XLSX · 113 fórmulas
Caja de 13 semanas y punto de equilibrio
Proyección semanal, caja mínima, brechas y ventas necesarias para cubrir la estructura.
- Equilibrio
- Caja 13 semanas
XLSX · 342 fórmulas
Inventario, compras y merma
Consumo real, variación contra teórico, punto de reposición y desperdicio por causa.
- Inventario
- Desperdicio
Operadores
Manuales que se usan en el turno, no en un cajón.
Dueños y gerentes que aplican SOPs, costeo y checklists con el equipo real.
4.8/5
4.8 average · 1,600+ operadores
“Adaptamos la plantilla de inventario al cierre de cocina. Ahora el turno de noche deja las cantidades listas para la compra del día siguiente.”
−12% merma
Inés Morales
Dueña · bistró · Madrid
“Convertí el protocolo de apertura en una lista de una página. El encargado nuevo pudo seguirla sin que yo estuviera encima.”
SOPs vivos
Raúl Espinoza
Gerente de sala · Valencia
“Cocina y gerencia usan la misma ficha de costo. Cuando cambia un proveedor, actualizamos un precio y revisamos el plato juntos.”
Un solo número
Carmen Duarte
Ops multi-local · Bogotá
“Preparé una guía corta para los meseros nuevos con la secuencia del servicio. La usamos desde el primer turno de prueba.”
Onboarding 1 semana
Tania Ibarra
Chef-dueña · CDMX
“Empecé con la hoja de mermas y la adapté a nuestras partidas. A la segunda semana ya teníamos datos para hablar con cocina.”
Plantillas
Paula Rivas
Food cost lead · Santiago
Un manual, una semana, un cambio visible.
La biblioteca funciona mejor como ritual de gestión que como lectura de fin de semana. Este es el uso recomendado.
- 01LunesElegir una fugaDescribe un problema observable: merma, espera, ausencia, diferencia de caja o reclamo.
- 02MartesLeer solo lo necesarioAbre el manual relacionado y marca el procedimiento que puedes probar sin frenar el turno.
- 03MiércolesAsignar dueño y evidenciaDefine quién ejecuta, en qué momento y qué registro demostrará que se hizo.
- 04JuevesProbar en operaciónEjecuta el procedimiento en un turno real. Anota fricción, dudas y excepciones.
- 05ViernesCorregir y dejar estándarAjusta el proceso, comunica el cambio y fija la próxima revisión.
La misma biblioteca. Distinto punto de entrada.
Cada rol necesita saber qué decisión le corresponde y qué evidencia debe dejar al siguiente turno.
DueñoRentabilidad y direcciónCaja, margen, prioridades y decisiones que no deben delegarse.
GerenciaControl de la operaciónTurnos, indicadores, reuniones y seguimiento de desviaciones.
CocinaProducción consistenteRecetas, rendimiento, compras, seguridad, merma y mantenimiento.
Sala y servicioExperiencia repetibleSecuencia, venta, recuperación, reputación y regreso del cliente.
AdministraciónDatos confiablesConciliación, pagos, archivo, nómina y controles documentados.
Qué hace que una recomendación sea utilizable.
Un procedimiento serio no promete que existe una sola receta para todos los restaurantes. Explica el principio, muestra el control y marca el punto en el que necesitas validar localmente.
- Aplicación observable
- Resultados escritos como acciones que se pueden asignar y comprobar.
- Supuestos visibles
- La guía separa el método general de la decisión que depende de tu contexto.
- Límites responsables
- Las normas sanitarias, laborales y fiscales se verifican en cada jurisdicción.
- Revisión y cadencia
- Cada control tiene dueño, momento de ejecución y próxima revisión.
Primera fila de la biblioteca.
Ocho puntos de entrada para los problemas más frecuentes.
Si el problema está claro
Empieza por un manual.
Sabes qué está fallando, alguien puede ejecutar el cambio y necesitas un procedimiento para ordenar el trabajo.
Elegir mi manualSi necesitas aplicarlo a tu caso
Pide una solución personalizada.
Elige una solución enfocada de siete días o una auditoría completa con plan de 30 días.
Comparar consultas desde $49Colección privada
Tres sistemas para dirigir el negocio, no solo apagar incendios.
Los 20 manuales operativos siguen siendo gratuitos. Esta colección paga reúne tres sistemas avanzados para las decisiones del dueño: utilidad, demanda y delegación en rutas de 90 días.
$49USD · pago único
Volumen 1
Rentabilidad de precisión
El sistema avanzado de 90 días para convertir ventas, costos, mano de obra y caja en utilidad defendible.
46 páginas · PDF + EPUB
Volumen 2
Marketing que deja margen
El sistema avanzado para llenar días flojos, aumentar repetición y medir demanda sin comprar ventas que no dejan dinero.
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Volumen 3
El sistema del dueño
El manual avanzado para delegar con control, dirigir por excepción y construir un restaurante que no dependa de una sola persona.
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La colección completa, con acceso inmediato y garantía de 30 días.
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Los recursos siguen gratis. La personalización es opcional.
Cuando un manual no alcanza, elegimos contigo el nivel correcto: resolver una fuga concreta o leer el restaurante completo.
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Solución Operativa
Un diagnóstico enfocado en un problema operativo concreto y un plan ejecutable durante los próximos siete días.
- Diagnóstico enfocado y posibles causas
- Indicadores que conviene revisar
- Procedimiento recomendado y responsables
- Plan de acción de siete días
Restaurante completo · plan de 30 días
Auditoría Integral
Una lectura comercial y operativa completa con prioridades, responsables e implementación para los próximos 30 días.
- Revisión de diez áreas comerciales y operativas
- Matriz de prioridades y recomendaciones
- Indicadores, responsabilidades y cadencia
- Plan de implementación de 30 días
Recomendaciones operativas y de negocio. No asesoría legal, fiscal, contable, laboral ni sanitaria.
Preguntas antes de abrir la biblioteca.
La cuenta es simple. El trabajo empieza cuando eliges un problema y lo conviertes en una rutina.
¿Los manuales son realmente gratuitos?+
Sí. Creas una cuenta con tu email y recibes un enlace personal para abrir la biblioteca completa. No pedimos tarjeta.
¿Son cursos o archivos para leer?+
Son manuales operativos en PDF y EPUB, acompañados por calculadoras Excel. Están pensados para consultar y trabajar un problema concreto, no para completar lecciones.
¿Sirven para cualquier país?+
Los sistemas de gestión son adaptables, pero cada manual indica cuándo debes validar normas laborales, sanitarias, fiscales o de privacidad con la autoridad local.
¿Por cuál debería empezar?+
Por el problema que más dinero, tiempo o consistencia está perdiendo esta semana. El selector de la página te propone una ruta sin obligarte a leer toda la colección.
¿Cuándo conviene la consultoría?+
Cuando el problema cruza varias áreas, no sabes qué priorizar o necesitas una lectura aplicada a tus números, equipo, concepto y mercado.
Abre la biblioteca. Elige una fuga. Deja un sistema mejor esta semana.
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