Costos · Publicado 15 de julio de 2026 · Actualizado 20 de agosto de 2026 · 8 min
Control de inventario de restaurante: rutina semanal 2026
El control de inventario de un restaurante no es un Excel de fin de mes. Es un conteo corto, repetible, de alto valor — proteínas, licores y empaques caros.
Qué contar cada semana
Prioriza por valor y riesgo de merma, no por número de SKUs.
Método PEPS y recepción
Lo que entra primero sale primero. Recepción con bascula evita el inventario fantasma.
Checklist 40 minutos
Misma hora cada semana, misma hoja, mismo dueño.
Limitaciones y supuestos
Las fórmulas y rangos son referencias operativas, no objetivos universales ni asesoría contable. Calcula con facturas, rendimientos, impuestos, salarios y desperdicio de tu propio periodo; documenta el denominador y evita comparar semanas no equivalentes. Redondeos, recetas incompletas y cambios de precio pueden mover el resultado, por lo que toda decisión debe contrastarse con inventario y caja reales.
Revisión editorial: 20 de agosto de 2026
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FAQ
Preguntas frecuentes sobre este tema
Inventario diario?
Solo alto valor o turno crítico. Semanal bien hecho gana a diario mal hecho.
Relación con control de costes?
Sin inventario no hay food cost real. Ve la guía de control de costes en restaurantes.
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