Costos · 15 de julio de 2026 · 8 min
Control de inventario de restaurante: rutina semanal 2026
El control de inventario de un restaurante no es un Excel de fin de mes. Es un conteo corto, repetible, de alto valor — proteínas, licores y empaques caros.
Qué contar cada semana
Prioriza por valor y riesgo de merma, no por número de SKUs.
Método PEPS y recepción
Lo que entra primero sale primero. Recepción con bascula evita el inventario fantasma.
Checklist 40 minutos
Misma hora cada semana, misma hoja, mismo dueño.
Guías relacionadas
El artículo te orienta. Las guías te dan el sistema.
Estas son las guías que mejor conectan con el problema que acabas de leer y aceleran la implementación.
FAQ
Preguntas frecuentes sobre este tema
Inventario diario?
Solo alto valor o turno crítico. Semanal bien hecho gana a diario mal hecho.
Relación con control de costes?
Sin inventario no hay food cost real. Ve la guía de control de costes en restaurantes.
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Plantillas y checklists
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Plantilla de food cost
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Cómo estructurar un escandallo por receta para que cocina, compras y dueños trabajen con el mismo número y no con intuiciones distintas.
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