Operación · Publicado 15 de julio de 2026 · Actualizado 20 de agosto de 2026 · 8 min
Food truck: checklist de operacion y costes 2026
Un food truck no perdona el desorden: espacio minimo, cola real y merma visible.
Antes de abrir
Mis en place, energia, caja y menu listos.
Costes criticos
Packaging, merma de fin de turno y compras de panico. Mide food cost semanal.
Cierre
Caja, merma, limpieza y pedido del dia siguiente.
Limitaciones y supuestos
Las comisiones, tiempos, mermas y márgenes del delivery varían por plataforma, ciudad, franja horaria y mezcla de productos. Sustituye cualquier ejemplo por tus contratos, costos y datos de pedidos; separa promociones e impuestos y compara el margen de contribución por canal. Un resultado de una semana no prueba rentabilidad sostenida ni debe extrapolarse a todo el menú.
Revisión editorial: 20 de agosto de 2026
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