Operación · 15 de julio de 2026 · 8 min
Food truck: checklist de operacion y costes 2026
Un food truck no perdona el desorden: espacio minimo, cola real y merma visible.
Antes de abrir
Mis en place, energia, caja y menu listos.
Costes criticos
Packaging, merma de fin de turno y compras de panico. Mide food cost semanal.
Cierre
Caja, merma, limpieza y pedido del dia siguiente.
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Plantillas
Plantilla de food cost
Qué columnas, fórmulas y hábitos debería tener una plantilla de food cost útil para bajar fugas de margen y revisar desvíos a tiempo.
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Plantilla de escandallo
Cómo estructurar un escandallo por receta para que cocina, compras y dueños trabajen con el mismo número y no con intuiciones distintas.
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Plantilla de inventario
Qué debe tener una plantilla de inventario para no quedarse en conteo muerto y sí ayudarte a detectar desvíos, faltantes y compras reactivas.
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Plantilla de menú delivery
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