Costos · Publicado 15 de julio de 2026 · Actualizado 20 de agosto de 2026 · 7 min
Fórmula de food cost de un restaurante (con ejemplo semanal)
La fórmula de food cost de un restaurante es simple: (inventario inicial + compras − inventario final) ÷ ventas de comida. El valor está en repetirla semanalmente con el mismo criterio.
La fórmula
Food cost % = (Inv. inicial + Compras − Inv. final) / Ventas de comida × 100. No mezcles bebida si quieres leer cocina.
Ejemplo semanal
Inv inicial 4000 + compras 6000 − inv final 3500 = 6500 de coste. Si ventas comida = 20000 → food cost 32.5%.
Qué hacer con el número
Si sube: porciones, merma, precio proveedor, mix de platos. No bajes calidad a ciegas.
Relacionado
Usa con control de costes e inventario semanal. Ver también control financiero del restaurante.
Limitaciones y supuestos
Las fórmulas y rangos son referencias operativas, no objetivos universales ni asesoría contable. Calcula con facturas, rendimientos, impuestos, salarios y desperdicio de tu propio periodo; documenta el denominador y evita comparar semanas no equivalentes. Redondeos, recetas incompletas y cambios de precio pueden mover el resultado, por lo que toda decisión debe contrastarse con inventario y caja reales.
Revisión editorial: 20 de agosto de 2026
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FAQ
Preguntas frecuentes sobre este tema
¿Ideal de food cost?
Depende del concepto. Compara contigo mismo semana a semana antes de copiar un % de internet.
¿Incluir delivery fees?
No en el food cost de cocina. Mídelos aparte.
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