Costos
Food Cost
Porcentaje del costo de ingredientes sobre el precio de venta de un plato. Es el indicador más crítico de rentabilidad en un restaurante.
Explicación detallada
Se calcula dividiendo el costo total de los ingredientes de una receta entre el precio de venta al cliente. Un food cost saludable está entre 28% y 35%. Por encima de 40% el plato pierde margen. Por debajo de 25% puede indicar que el precio de venta es demasiado alto o que la calidad de ingredientes es insuficiente.
Fórmula
Food Cost % = (Costo de ingredientes / Precio de venta) × 100
Benchmark
28-35% (ideal), >40% (crítico), <25% (sospechoso)
Uso operativo y límites
“Food Cost” es una definición operativa, no una regla universal. Antes de usarla para decidir precios, compras o presupuesto, fija periodo, moneda, impuestos, unidades y fuente de cada dato. Calcula con facturas, recetas, inventario y ventas comparables de tu propio restaurante; documenta redondeos y excepciones. Un benchmark externo sirve para formular preguntas, pero no sustituye tu estado de resultados ni asesoría contable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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