Costos
Cross-utilization
Uso del mismo ingrediente en múltiples platos del menú para reducir inventario, mermas y costos de compra.
Explicación detallada
La cross-utilization (utilización cruzada) reduce el número de SKUs sin reducir la variedad del menú. Un ingrediente (ej: queso fresco) puede aparecer en 5 platos distintos. Menos SKUs = menos inventario, menos merma, menos proveedores y mayor volumen de compra por item.
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