Costos
Beverage Cost
Costo de bebidas como porcentaje de ventas de bebidas. Margen típicamente mucho mayor que food cost.
Explicación detallada
El beverage cost (costo de bebidas) suele estar entre 15% y 25%, mucho más rentable que food cost (28-35%). Por eso el upselling de bebidas es la palanca más rentable del restaurante. Un restaurante que no vende bebidas pierde el 40-60% de su margen potencial.
Benchmark
15-25% (ideal), >30% (crítico)
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