Costos
Beverage Cost
Costo de bebidas como porcentaje de ventas de bebidas. Margen típicamente mucho mayor que food cost.
Explicación detallada
El beverage cost (costo de bebidas) suele estar entre 15% y 25%, mucho más rentable que food cost (28-35%). Por eso el upselling de bebidas es la palanca más rentable del restaurante. Un restaurante que no vende bebidas pierde el 40-60% de su margen potencial.
Benchmark
15-25% (ideal), >30% (crítico)
Uso operativo y límites
“Beverage Cost” es una definición operativa, no una regla universal. Antes de usarla para decidir precios, compras o presupuesto, fija periodo, moneda, impuestos, unidades y fuente de cada dato. Calcula con facturas, recetas, inventario y ventas comparables de tu propio restaurante; documenta redondeos y excepciones. Un benchmark externo sirve para formular preguntas, pero no sustituye tu estado de resultados ni asesoría contable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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