Operación
Comida Clave (Key Item)
Producto de alto valor o alta rotación que requiere control diario de inventario. Su pérdida impacta directamente el margen.
Explicación detallada
Los key items (cortes de carne, mariscos, alcohol, quesos importados) representan 60-70% del valor del inventario pero solo 15-20% de los items. Se cuentan diariamente, se comparan contra ventas teóricas y se investigan desviaciones inmediatamente.
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