Operación
Rotación de Inventario
Cuántas veces se renueva el inventario completo en un período. Mide eficiencia de compras y control de mermas.
Explicación detallada
La rotación de inventario indica cuántas veces el inventario se agota y se reemplaza en un mes o año. Una rotación de 4-6 veces al mes es saludable para perecederos. Rotación baja indica stock excesivo o mermas. Rotación muy alta puede indicar quiebres frecuentes.
Fórmula
Rotación = Costo de ventas / Promedio de inventario
Benchmark
4-6x/mes para perecederos, 1-2x/mes para no perecederos
Uso operativo y límites
“Rotación de Inventario” es una definición operativa, no una regla universal. Convierte el concepto en un procedimiento con responsable, frecuencia, fuente de datos y criterio de aceptación. Pruébalo en un turno comparable, registra excepciones y revisa el resultado antes de estandarizarlo. Los requisitos sanitarios, laborales, fiscales y de seguridad varían por jurisdicción y deben validarse con la norma o autoridad aplicable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
Guías relacionadas
¿Necesitas aplicar esto a tu restaurante?
Consultas personalizadas desde $49 USD, con plan de siete o 30 días y entrega en hasta 48 horas hábiles.