Finanzas
EBITDA (en restaurantes)
Utilidad antes de intereses, impuestos, depreciación y amortización. En restaurantes, indica la generación de caja operativa antes de considerar el financiamiento y la estructura fiscal.
Explicación detallada
El EBITDA en restaurantes se calcula partiendo de las ventas netas y restando todos los costos operativos directos: COGS, labor, alquiler, servicios, marketing y otros gastos operativos. Lo que queda es el EBITDA. Un restaurante bien operado debería tener un EBITDA entre el 10% y el 20% de ventas. Por debajo del 8% hay poco margen de seguridad. El EBITDA es la métrica que usan los inversores y compradores de restaurantes para valorar el negocio.
Fórmula
EBITDA = Ventas netas - COGS - Labor - Alquiler - Servicios - Otros gastos operativos
Benchmark
10-20% de ventas (saludable), <8% (frágil), >20% (excelente, poco frecuente en restauración).
Uso operativo y límites
“EBITDA (en restaurantes)” es una definición operativa, no una regla universal. Antes de usarla para decidir precios, compras o presupuesto, fija periodo, moneda, impuestos, unidades y fuente de cada dato. Calcula con facturas, recetas, inventario y ventas comparables de tu propio restaurante; documenta redondeos y excepciones. Un benchmark externo sirve para formular preguntas, pero no sustituye tu estado de resultados ni asesoría contable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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