Finanzas
Prime Cost
Suma del costo de alimentos más el costo de personal. Es el indicador más completo de eficiencia operativa.
Explicación detallada
El prime cost (costo primo) = food cost + labor cost. Debería estar entre 55% y 65% de las ventas totales. Por encima de 70% el restaurante está perdiendo dinero. Es el número que todo dueño de restaurante debería revisar semanalmente.
Fórmula
Prime Cost = Costo de alimentos + Costo de personal (sueldos + cargas sociales)
Benchmark
55-65% de ventas (ideal), >70% (crítico)
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