Finanzas
Prime Cost
Suma del costo de alimentos más el costo de personal. Es el indicador más completo de eficiencia operativa.
Explicación detallada
El prime cost (costo primo) = food cost + labor cost. Debería estar entre 55% y 65% de las ventas totales. Por encima de 70% el restaurante está perdiendo dinero. Es el número que todo dueño de restaurante debería revisar semanalmente.
Fórmula
Prime Cost = Costo de alimentos + Costo de personal (sueldos + cargas sociales)
Benchmark
55-65% de ventas (ideal), >70% (crítico)
Uso operativo y límites
“Prime Cost” es una definición operativa, no una regla universal. Antes de usarla para decidir precios, compras o presupuesto, fija periodo, moneda, impuestos, unidades y fuente de cada dato. Calcula con facturas, recetas, inventario y ventas comparables de tu propio restaurante; documenta redondeos y excepciones. Un benchmark externo sirve para formular preguntas, pero no sustituye tu estado de resultados ni asesoría contable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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