Glosario de Costos de Restaurante

Explicación detallada

Los 40 términos más importantes para operar un restaurante rentable se agrupan en cinco categorías: costos fundamentales (Prime Cost, COGS, Food Cost %, Labor Cost %, Beverage Cost %), rentabilidad y P&L (Margen Bruto, Margen de Contribución, EBITDA, RevPASH, Punto de Equilibrio), inventario y compras (Yield/Rendimiento, Merma, FIFO, Nivel PAR, Rotación de Inventario, Shrinkage, Escandallo), labor y operaciones (FTE, Labor Mix, Overtime, MOD, Cross-training), y menú y pricing (Menu Engineering, Estrellas/Puzzles/Caballos/Perros, Precio Psicológico, Bundle Pricing, Happy Hour Pricing). Cada término incluye definición operativa, fórmula cuando aplica y benchmark de referencia para LATAM. El operador que conoce estos términos puede leer un estado de resultados, detectar dónde sangra su margen y comunicarse con su contador, proveedor o inversor con precisión.

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