Finanzas
Labor Cost
Costo total de personal incluyendo sueldos, cargas sociales, beneficios y horas extras, expresado como porcentaje de ventas.
Explicación detallada
El labor cost (costo de mano de obra) debería estar entre 25% y 35% de las ventas. Por encima de 35% indica sobrepersonal o ventas insuficientes. Se controla con: pronóstico de ventas, programación por hora, capacitación cruzada y reducción de horas extras.
Fórmula
Labor Cost % = (Sueldos + Cargas sociales + Horas extras) / Ventas totales × 100
Benchmark
25-35% de ventas (ideal), >40% (crítico)
Uso operativo y límites
“Labor Cost” es una definición operativa, no una regla universal. Antes de usarla para decidir precios, compras o presupuesto, fija periodo, moneda, impuestos, unidades y fuente de cada dato. Calcula con facturas, recetas, inventario y ventas comparables de tu propio restaurante; documenta redondeos y excepciones. Un benchmark externo sirve para formular preguntas, pero no sustituye tu estado de resultados ni asesoría contable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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