Finanzas
Margen de Contribución
Diferencia entre el precio de venta y el costo variable de un producto. Indica cuánto aporta cada plato o cubierto a cubrir los costos fijos del restaurante.
Explicación detallada
El margen de contribución (MC) es la base del análisis de punto de equilibrio. Si un plato se vende a $18 y tiene un costo variable (insumos + labor directo) de $7, el MC es $11. Esos $11 se destinan a cubrir costos fijos (alquiler, nómina base) y generar utilidad. No confundir con margen bruto: el MC excluye todos los costos variables, mientras que el margen bruto puede tener definiciones distintas según el modelo contable.
Fórmula
Margen de Contribución = Precio de venta - Costo variable por unidad
Benchmark
MC unitario mínimo recomendado: $8-$15 USD por cubierto en restaurante de servicio completo LATAM (varía según ticket).
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