Finanzas
Punto de Equilibrio
Nivel de ventas en el que ingresos y costos totales son iguales. Por debajo de este punto el restaurante pierde dinero.
Explicación detallada
El punto de equilibrio (break-even) indica cuánto necesita vender el restaurante para cubrir todos sus costos fijos y variables. Se calcula dividiendo los costos fijos entre el margen de contribución (precio de venta menos costo variable). Es el número que define el mínimo viable de ventas diarias/mensuales.
Fórmula
Punto de Equilibrio = Costos fijos / (1 - Costos variables / Ventas)
Benchmark
Cada restaurante debe calcular el suyo. Tip: ventas diarias mínimas.
Uso operativo y límites
“Punto de Equilibrio” es una definición operativa, no una regla universal. Antes de usarla para decidir precios, compras o presupuesto, fija periodo, moneda, impuestos, unidades y fuente de cada dato. Calcula con facturas, recetas, inventario y ventas comparables de tu propio restaurante; documenta redondeos y excepciones. Un benchmark externo sirve para formular preguntas, pero no sustituye tu estado de resultados ni asesoría contable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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