Finanzas
Fondo de Caja
Dinero en efectivo disponible al inicio del turno para dar cambio a clientes. Su monto se establece según el volumen de transacciones en efectivo esperado.
Explicación detallada
El fondo de caja es uno de los controles financieros básicos más descuidados en restaurantes pequeños. Al inicio de cada turno, el encargado de caja recibe un monto definido (generalmente $50-$200 USD según el volumen), firma un recibo, y al cierre del turno devuelve exactamente ese mismo monto más las ventas del día. La diferencia entre el esperado y el real es el sobrante o faltante, que debe investigarse inmediatamente. Sin este proceso, las diferencias de caja se atribuyen a errores cuando a veces indican hurto.
Fórmula
Resultado de caja = (Fondo inicial + Ventas esperadas) - Efectivo en caja al cierre
Uso operativo y límites
“Fondo de Caja” es una definición operativa, no una regla universal. Antes de usarla para decidir precios, compras o presupuesto, fija periodo, moneda, impuestos, unidades y fuente de cada dato. Calcula con facturas, recetas, inventario y ventas comparables de tu propio restaurante; documenta redondeos y excepciones. Un benchmark externo sirve para formular preguntas, pero no sustituye tu estado de resultados ni asesoría contable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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