Operación
Zona de Peligro (Food Safety Zone)
Rango de temperatura entre 5°C y 60°C donde las bacterias se multiplican rápidamente en alimentos.
Explicación detallada
La zona de peligro es el concepto más importante de seguridad alimentaria. Los alimentos no deben permanecer más de 2 horas en esta zona. Por encima de 60°C o por debajo de 5°C el crecimiento bacteriano se detiene. Es la base del HACCP y de las inspecciones sanitarias.
Benchmark
Mantener alimentos <5°C o >60°C. Máximo 2h en zona de peligro.
Uso operativo y límites
“Zona de Peligro (Food Safety Zone)” es una definición operativa, no una regla universal. Convierte el concepto en un procedimiento con responsable, frecuencia, fuente de datos y criterio de aceptación. Pruébalo en un turno comparable, registra excepciones y revisa el resultado antes de estandarizarlo. Los requisitos sanitarios, laborales, fiscales y de seguridad varían por jurisdicción y deben validarse con la norma o autoridad aplicable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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