Operación
HACCP
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Metodología internacional para seguridad alimentaria.
Explicación detallada
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) identifica los puntos donde pueden ocurrir peligros alimentarios y establece controles preventivos. Es obligatorio en muchos países y base de las inspecciones sanitarias. Inclve: temperaturas de cocción, almacenamiento, higiene y trazabilidad.
Uso operativo y límites
“HACCP” es una definición operativa, no una regla universal. Convierte el concepto en un procedimiento con responsable, frecuencia, fuente de datos y criterio de aceptación. Pruébalo en un turno comparable, registra excepciones y revisa el resultado antes de estandarizarlo. Los requisitos sanitarios, laborales, fiscales y de seguridad varían por jurisdicción y deben validarse con la norma o autoridad aplicable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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