Operación
HACCP
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Metodología internacional para seguridad alimentaria.
Explicación detallada
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) identifica los puntos donde pueden ocurrir peligros alimentarios y establece controles preventivos. Es obligatorio en muchos países y base de las inspecciones sanitarias. Inclve: temperaturas de cocción, almacenamiento, higiene y trazabilidad.
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