Marketing
Menu Engineering
Análisis del menú clasificando cada plato según rentabilidad y popularidad. Divide los platos en estrellas, caballos de batalla, puzzles y perros.
Explicación detallada
El menu engineering (ingeniería de menú) cruza dos variables: margen (alto/bajo) y popularidad (alta/baja). Las estrellas (alto margen, alta popularidad) se promueven. Los caballos de batalla (bajo margen, alta popularidad) se optimizan. Los puzzles (alto margen, baja popularidad) se reposicionan. Los perros (bajo margen, baja popularidad) se eliminan.
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