Finanzas
Take Rate (Comisión de App de Delivery)
Porcentaje que cobra la plataforma de delivery sobre el valor de cada pedido. Es el costo más impactante del canal digital para restaurantes.
Explicación detallada
El take rate de las principales plataformas en LATAM varía entre el 15% y el 30% dependiendo del nivel de visibilidad contratado, el volumen de pedidos y la negociación directa. Un restaurante con ticket promedio de $18 en delivery y un take rate del 25% entrega $4.50 de cada pedido a la plataforma antes de contar insumos, labor o packaging. La rentabilidad del canal delivery debe calcularse siempre neta de take rate, no sobre precio de venta bruto.
Fórmula
Ingreso neto por pedido = Precio de venta × (1 - Take Rate %). Margen real = (Precio de venta - COGS - Packaging - Labor) × (1 - Take Rate %)
Benchmark
Rappi y PedidosYa: 18-28%. Uber Eats: 20-30%. iFood (Brasil): 12-25%. Negociar bajo el 20% es posible con volumen.
Uso operativo y límites
“Take Rate (Comisión de App de Delivery)” es una definición operativa, no una regla universal. Antes de usarla para decidir precios, compras o presupuesto, fija periodo, moneda, impuestos, unidades y fuente de cada dato. Calcula con facturas, recetas, inventario y ventas comparables de tu propio restaurante; documenta redondeos y excepciones. Un benchmark externo sirve para formular preguntas, pero no sustituye tu estado de resultados ni asesoría contable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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