Operación
Capacidad de Mesa (Seat Capacity)
Número máximo de comensales que un restaurante puede atender simultáneamente. Define el techo de ingresos por servicio.
Explicación detallada
La capacidad es el techo físico del restaurante. Se optimiza con: diseño de sala (mesas vs barras), rotación de mesas, y gestión de esperas. Muchos restaurantes operan por debajo de su capacidad real porque no optimizan el layout o el ritmo del servicio.
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