Operación
Capacidad de Mesa (Seat Capacity)
Número máximo de comensales que un restaurante puede atender simultáneamente. Define el techo de ingresos por servicio.
Explicación detallada
La capacidad es el techo físico del restaurante. Se optimiza con: diseño de sala (mesas vs barras), rotación de mesas, y gestión de esperas. Muchos restaurantes operan por debajo de su capacidad real porque no optimizan el layout o el ritmo del servicio.
Uso operativo y límites
“Capacidad de Mesa (Seat Capacity)” es una definición operativa, no una regla universal. Convierte el concepto en un procedimiento con responsable, frecuencia, fuente de datos y criterio de aceptación. Pruébalo en un turno comparable, registra excepciones y revisa el resultado antes de estandarizarlo. Los requisitos sanitarios, laborales, fiscales y de seguridad varían por jurisdicción y deben validarse con la norma o autoridad aplicable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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