Finanzas
Costo por Pedido
Total de costos variables que genera un pedido individual: insumos, packaging, labor directo y comisión de plataforma (en delivery). KPI clave para dark kitchens y operaciones de delivery.
Explicación detallada
El costo por pedido permite calcular el margen real de cada transacción y comparar la rentabilidad entre diferentes canales o plataformas. Un restaurante con delivery en Uber Eats y en Rappi puede tener costos por pedido muy diferentes si las comisiones varían. También varía por hora del día: un pedido en hora pico con 3 cocineros trabajando tiene menor costo laboral por pedido que uno en hora muerta con el mismo equipo.
Fórmula
Costo por pedido = COGS del pedido + Packaging + (Costo laboral del turno / Número de pedidos del turno) + Comisión de plataforma
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