Finanzas
Costo por Pedido
Total de costos variables que genera un pedido individual: insumos, packaging, labor directo y comisión de plataforma (en delivery). KPI clave para dark kitchens y operaciones de delivery.
Explicación detallada
El costo por pedido permite calcular el margen real de cada transacción y comparar la rentabilidad entre diferentes canales o plataformas. Un restaurante con delivery en Uber Eats y en Rappi puede tener costos por pedido muy diferentes si las comisiones varían. También varía por hora del día: un pedido en hora pico con 3 cocineros trabajando tiene menor costo laboral por pedido que uno en hora muerta con el mismo equipo.
Fórmula
Costo por pedido = COGS del pedido + Packaging + (Costo laboral del turno / Número de pedidos del turno) + Comisión de plataforma
Uso operativo y límites
“Costo por Pedido” es una definición operativa, no una regla universal. Antes de usarla para decidir precios, compras o presupuesto, fija periodo, moneda, impuestos, unidades y fuente de cada dato. Calcula con facturas, recetas, inventario y ventas comparables de tu propio restaurante; documenta redondeos y excepciones. Un benchmark externo sirve para formular preguntas, pero no sustituye tu estado de resultados ni asesoría contable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
Guías relacionadas
¿Necesitas aplicar esto a tu restaurante?
Consultas personalizadas desde $49 USD, con plan de siete o 30 días y entrega en hasta 48 horas hábiles.