Operación
FIFO (First In, First Out)
Sistema de rotación de inventario donde el producto que entra primero sale primero. Reduce mermas por caducidad.
Explicación detallada
FIFO es el principio más básico de gestión de inventario en cocina. Los productos más antiguos se usan primero, los nuevos se almacenan detrás. Se implementa con etiquetas de fecha en cada contenedor y disciplina del equipo en almacenamiento y retiro.
Uso operativo y límites
“FIFO (First In, First Out)” es una definición operativa, no una regla universal. Convierte el concepto en un procedimiento con responsable, frecuencia, fuente de datos y criterio de aceptación. Pruébalo en un turno comparable, registra excepciones y revisa el resultado antes de estandarizarlo. Los requisitos sanitarios, laborales, fiscales y de seguridad varían por jurisdicción y deben validarse con la norma o autoridad aplicable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
Guías relacionadas
¿Necesitas aplicar esto a tu restaurante?
Consultas personalizadas desde $49 USD, con plan de siete o 30 días y entrega en hasta 48 horas hábiles.