Operación
Pre-closing
Técnica de ofrecer la cuenta antes de que el cliente la pida, acelerando rotación de mesa sin afectar experiencia.
Explicación detallada
El pre-closing consiste en llevar la cuenta junto con el postre o café, o preguntar '¿les traigo la cuenta?' al retirar el último plato. Acelera rotación 15-20% en restaurantes de alto tráfico. Requiere tacto: en fine dining puede percibirse como presión.
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