Operación
Speed of Service
Tiempo total desde que el cliente hace el pedido hasta que recibe la comida. Mide eficiencia de cocina y sala.
Explicación detallada
El speed of service varía por concepto: QSR <5 min, casual dining 10-15 min, fine dining 25-40 min. Se mide con timers en KDS o observación manual. Mejoras de 1-2 minutos pueden aumentar rotación de mesa significativamente.
Benchmark
QSR <5min, casual 10-15min, fine dining 25-40min
Uso operativo y límites
“Speed of Service” es una definición operativa, no una regla universal. Convierte el concepto en un procedimiento con responsable, frecuencia, fuente de datos y criterio de aceptación. Pruébalo en un turno comparable, registra excepciones y revisa el resultado antes de estandarizarlo. Los requisitos sanitarios, laborales, fiscales y de seguridad varían por jurisdicción y deben validarse con la norma o autoridad aplicable.
Revisado el 20 de agosto de 2026
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