Operación
Speed of Service
Tiempo total desde que el cliente hace el pedido hasta que recibe la comida. Mide eficiencia de cocina y sala.
Explicación detallada
El speed of service varía por concepto: QSR <5 min, casual dining 10-15 min, fine dining 25-40 min. Se mide con timers en KDS o observación manual. Mejoras de 1-2 minutos pueden aumentar rotación de mesa significativamente.
Benchmark
QSR <5min, casual 10-15min, fine dining 25-40min
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